A doca selvagem, planta comum em várias regiões, não é apenas uma simples erva daninha, mas um potencial superalimento, principalmente no que diz respeito às suas sementes. Essas sementes podem ser convertidas em uma farinha nutritiva, proporcionando um ingrediente sustentável e acessível para diversos fins culinários.
Colha as sementes das docas e prepare-as para a farinha:
- Coleta de sementes : Assim que as sementes das docas secarem na planta, colete-as. Eles geralmente mudam de verde para marrom e depois para marrom enferrujado, tornando-os fáceis de identificar.
- Limpeza : Esfregue as sementes entre as mãos para retirar a maior parte das cascas. Joeirar ajuda a separar as sementes do joio.
- Imersão : Para reduzir o amargor, mergulhe as sementes limpas em água por algumas horas e depois seque-as.
- Torrefação : Asse as sementes a 350°F por 4-5 minutos. Esta etapa confere às sementes um sabor de nozes e facilita a moagem.
- Moer : Após o resfriamento, triture as sementes até formar um pó fino usando um liquidificador, moedor de café ou moinho de alimentos. A farinha resultante é bastante pesada, por isso costuma ser misturada com farinhas mais leves para panificação.
- Uso : A farinha Dock é particularmente adequada para receitas de chocolate. Porém, é importante ressaltar que a farinha pode ser amarga. Portanto, é recomendável começar com pequenas quantidades e ajustar de acordo com o seu gosto.
Aspectos nutricionais e culinários:
- A farinha de doca é uma ótima forma de complementar outras farinhas, principalmente em tempos de escassez.
- Pode ser utilizado em diversas receitas, mas seu caráter pesado e levemente amargo combina melhor com alguns pratos, como brownies ou pães grossos.
Considerações importantes:
- Certifique-se sempre de que o barco selvagem seja coletado em áreas limpas e não poluídas.
- É importante identificar corretamente a planta para evitar espécies nocivas.
- Comece com pequenas quantidades para testar preferências pessoais de gosto e possíveis alergias.
Este método de fazer farinha a partir de sementes silvestres oferece uma excelente maneira de utilizar uma planta muitas vezes esquecida. É uma abordagem criativa e sustentável para cozinhar e assar que traz um sabor único à sua cozinha enquanto aproveita a generosidade da natureza.
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